Recette légère : la salade colorée au couscous

Recette savoureuse salade colorée au couscous

Recette de la salade colorée au couscous

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min environ


Ingrédients :
- 200 g de semoule de couscous moyenne 
- 2 courgettes
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 petits poivrons (1 rouge + 1 vert)
- 1 oignon rouge
- 8 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
- 120 g de roquette
- Jus d’ ½ citron
- Sel, poivre

1-   Versez le couscous dans une jatte, arrosez-le de 20 cl d’eau chaude, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Égrenez-le à la fourchette, puis laissez-le refroidir.
 
2-   Pendant ce temps, lavez et épongez les courgettes. Ôtez-en les extrémités et coupez-les en rondelles. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les courgettes 8 min environ en remuant. Laissez refroidir.

3-   Lavez et épongez les poivrons, ôtez leur pédoncule, puis épépinez-les et coupez-les en lanières. Pelez l’oignon rouge et émincez-le.
 
Le saviez-vous ? 
Les poivrons sont des piments doux dépourvus de capsaïcine, qui est responsable de la sensation de brûlure. Ils sont riches en antioxydants et en vitamine C (les rouges en contenant plus que les verts). 

4-   Égouttez et épongez les tomates séchées, puis coupez-les en lamelles. Ajoutez-les au couscous, ainsi que les courgettes, les poivrons et la roquette. Mélangez. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec le reste d’huile. Nappez-en la salade et servez. 

Valeur nutritionnelle par personne :
337 kcal • Protéines 10,5 g • Glucides 45,5 g (dont sucres simples 12 g) • Lipides 12,5 g (dont graisses saturées 2 g) • Vitamines C 151 mg 

© MMIX International Masters Publishers AB
C’est Bon pour Vous ! IMP Sarl – ISBN : 978-2-84507-264-0
FR P H400 20020

 

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